Restaurator Wojciech Krzyściak, właściciel ekskluzywnej restauracji “Księstwo Góralskie” w Zakopanem, jasno określił profil swojego klienta. W wywiadzie dla “Faktu” z 6 grudnia 2023 roku, Krzyściak stwierdził, że jego lokal nie jest skierowany do kolonistów ani rodzin z dziećmi o ograniczonym budżecie. Ta deklaracja wywołała dyskusję na temat strategii biznesowej w branży gastronomicznej i specyfiki rynku turystycznego w Zakopanem.
Strategia “Księstwa Góralskiego”: Luksus i ekskluzywność
Restauracja “Księstwo Góralskie”, zlokalizowana na Krupówkach w Zakopanem, wyróżnia się na tle konkurencji wysokimi cenami i luksusowym wystrojem. Restaurator Wojciech Krzyściak podkreśla, że jego inspiracją były doświadczenia zdobyte na Lazurowym Wybrzeżu, gdzie nauczył się prowadzenia tego typu lokalu. Kawa w “Księstwie Góralskim” kosztuje 50 zł, a jajecznica z trzech jaj to wydatek rzędu 70 zł. Desery lodowe osiągają cenę 75 zł. Te ceny są znacznie wyższe niż średnia rynkowa w Zakopanem.
Kluczowym elementem strategii “Księstwa Góralskiego” jest skierowanie oferty do klientów poszukujących ekskluzywnych doświadczeń. Restauracja oferuje m.in. shishę w wydzielonej sali, porcelanową zastawę oraz specjalne sedesy z funkcją bidetu w toaletach, dostosowane do potrzeb klientów z krajów arabskich. Restaurator zauważa, że turyści zagraniczni, szczególnie z Bliskiego Wschodu, lepiej rozumieją ideę luksusowego lokalu niż polscy goście. W związku z tym, “Księstwo Góralskie” stało się popularnym miejscem wśród turystów z tej części świata.
Zakopane a zmieniający się profil turysty
Zakopane od lat przyciąga turystów z różnych grup wiekowych i o różnym statusie materialnym. Tradycyjnie, miasto to popularne miejsce wypoczynku dla rodzin z dziećmi, uczniów podczas ferii zimowych oraz miłośników górskich wędrówek. Jednak w ostatnich latach obserwuje się zmianę profilu turysty odwiedzającego Zakopane. Coraz więcej osób poszukuje ekskluzywnych usług i luksusowych doświadczeń. Restaurator Krzyściak dostrzegł tę tendencję i dostosował do niej swoją ofertę.
Właściciel “Księstwa Góralskiego” nie ukrywa, że nie liczy na oblężenie ze strony kolonistów czy rodzin z dziećmi. Jego strategia opiera się na przyciągnięciu klientów o wyższych dochodach, którzy są gotowi zapłacić za wysoką jakość usług i unikalną atmosferę. Ta strategia jest ryzykowna, ale może przynieść wysokie zyski, szczególnie w sezonie turystycznym. Warto zauważyć, że “Księstwo Góralskie” oferuje również sushi, które, jak twierdzi Krzyściak, jest jednym z najlepszych w Polsce.
Analiza finansowa i potencjał wzrostu
Wysokie ceny w “Księstwie Góralskim” mogą budzić kontrowersje, ale z punktu widzenia biznesu są one uzasadnione. Restaurator podkreśla, że ceny są przemyślaną strategią, mającą na celu pozycjonowanie lokalu jako ekskluzywnego miejsca. Koszty prowadzenia restauracji o takim standardzie są wysokie, a wysokie ceny pozwalają na pokrycie tych kosztów i generowanie zysku. Dodatkowo, inwestycje w wystrój wnętrza i wysokiej jakości produkty przyczyniają się do budowania wizerunku marki.
Potencjał wzrostu “Księstwa Góralskiego” jest związany z dalszym rozwojem turystyki luksusowej w Zakopanem. Wraz z rosnącą liczbą turystów zamożnych, popyt na ekskluzywne usługi gastronomiczne będzie się zwiększał. Restaurator może rozważyć rozszerzenie oferty o dodatkowe usługi, takie jak prywatne imprezy czy catering. Ważne jest również utrzymanie wysokiej jakości usług i dbałość o wizerunek marki.
Wpływ na lokalny rynek gastronomiczny
Strategia “Księstwa Góralskiego” może mieć wpływ na lokalny rynek gastronomiczny w Zakopanem. Z jednej strony, może ona przyczynić się do podniesienia standardów usług i zachęcić innych restauratorów do inwestowania w jakość. Z drugiej strony, może ona prowadzić do polaryzacji rynku, z podziałem na lokale oferujące usługi luksusowe i lokale skierowane do klientów o ograniczonym budżecie. Restaurator Krzyściak zdaje sobie sprawę z tego ryzyka, ale uważa, że jego strategia jest uzasadniona i przynosi korzyści zarówno jemu, jak i Zakopanemu.
Warto zauważyć, że w innych miastach Polski również obserwuje się podobne zjawiska. Na przykład, w Bełchatowie właścicielka restauracji pokazała zdjęcia, które wywołały kontrowersje, a w Crans-Montana doszło do tragedii, w której nagrywający zamiast uciekać, dokumentowali zdarzenie. Te przypadki pokazują, że branża gastronomiczna jest dynamiczna i podlega ciągłym zmianom. Restaurator musi być elastyczny i dostosowywać się do zmieniających się potrzeb klientów.
Podsumowując, strategia biznesowa “Księstwa Góralskiego” opiera się na luksusie, ekskluzywności i skierowaniu oferty do klientów o wyższych dochodach. Restaurator Wojciech Krzyściak, inspirując się doświadczeniami zdobytymi na Lazurowym Wybrzeżu, stworzył unikalny lokal, który wyróżnia się na tle konkurencji. Ta strategia może przynieść wysokie zyski, ale wymaga również inwestycji w jakość i dbałości o wizerunek marki. Przyszłość “Księstwa Góralskiego” zależy od dalszego rozwoju turystyki luksusowej w Zakopanem i umiejętności dostosowania się do zmieniających się potrzeb klientów.
