Japońska wizjonerka, Yukari Mori, z powodzeniem łączy tradycyjne elementy kultury japońskiej z nowoczesnym podejściem do biznesu w Polsce. Jej marka, Yukarinko, to nie tylko bistro, ale kompleksowa oferta obejmująca sklep, katering i plany na dalszą ekspansję. Działalność ta rozpoczęła się w Warszawie, a jej rozwój stanowi interesujący przykład adaptacji japońskiej kultury do lokalnego rynku.
Początki Yukarinko: Od bistro do marki lifestyle
Yukari Mori, pochodząca z wyspy Shikoku w Japonii, zamieszkała w Warszawie sześć lat temu. Po wcześniejszych doświadczeniach w finansach i gastronomii w Japonii oraz Australii, zdecydowała się na założenie własnej firmy w Polsce. Wiosną 2024 roku (dokładna data otwarcia: 15 marca 2024) otworzyła Yukarinko na warszawskim Żoliborzu. Lokal ten, znajdujący się w budynku Apricot Capital Group, szybko zyskał popularność, oferując autentyczną kuchnię japońską w połączeniu z unikalnym sklepem.
Oferta Yukarinko wykracza poza standardowe japońskie bistro. Oprócz dań kuchni japońskiej, klienci mogą zakupić wysokogatunkowy ryż, zieloną herbatę, tekstylia z japońskiego lnu, autorskie sosy, a także polski miód i ceramikę. Ten koncept łączy elementy kulinarne z produktami lifestyle, tworząc spójną markę. Według danych wewnętrznych firmy, sprzedaż ryżu i herbaty stanowi obecnie 20% całkowitego przychodu, co świadczy o rosnącym zainteresowaniu autentycznymi japońskimi produktami.
Współpraca z polskim rzemiosłem i rozwój oferty
Yukari Mori aktywnie współpracuje z polskimi manufakturami, takimi jak Manufaktura Majoliki w Nieborowie, tworząc autorską linię ceramiki sygnowaną marką Yukarinko. Celem jest przeniesienie japońskiej estetyki do domów klientów poprzez funkcjonalne i piękne naczynia. “Naczynia są naturalnym rozszerzeniem kuchni, sposobem na przeniesienie japońskiej estetyki z restauracji do domów klientów”, podkreśla Yukari Mori. Produkcja ceramiki w Nieborowie generuje obecnie 15% zysku marki.
Plany rozwoju Yukarinko obejmują współpracę z japońskimi rzemieślnikami i artystami, poszerzając ofertę o unikalne produkty. Dodatkowo, firma rozwija ofertę kateringową, która, jak zauważa Mori, zapewnia większą przewidywalność przychodów niż sama sprzedaż w lokalu. Obecnie katering stanowi 10% całkowitego przychodu firmy, a celem jest zwiększenie tego udziału do 25% w ciągu najbliższych dwóch lat.
Kadzidła – ukryty skarb kultury japońskiej
Yukari Mori planuje wprowadzić do oferty Yukarinko kadzidła, element tradycyjnej kultury japońskiej, często pomijany w zachodnim odbiorze. Ceremonia kadzidła w Japonii, sięgająca korzeniami kilku tysięcy lat, jest starsza niż ceremonia parzenia herbaty i była związana z dworem cesarskim. “W Japonii kadzidło nie jest zapachem syntetycznym – to naturalne korzenie drzew, które się pali i których aromatem się dzieli”, wyjaśnia Mori. Japońska ceremonia kadzidła ma na celu wyciszenie i kontemplację, a także rozpoznawanie subtelnych zapachów i ich pochodzenia.
Mori zauważa, że ceremonia parzenia herbaty jest bardziej znana na świecie, podczas gdy kadzidło pozostaje bardziej elitarne i ukryte. Wprowadzenie kadzideł do oferty Yukarinko ma na celu przybliżenie tego aspektu japońskiej kultury polskim klientom. Firma planuje importować kadzidła bezpośrednio z Japonii, zapewniając autentyczność i wysoką jakość produktów.
Decyzja o Polsce: Analiza i perspektywy rozwoju
Yukari Mori przyjechała do Polski po raz pierwszy w 2018 roku, a w 2019 roku przeprowadziła się do Warszawy na stałe. Decyzja o osiedleniu się w Polsce nie była przypadkowa. “To nie była decyzja emocjonalna. Analizowałam gospodarkę, bezpieczeństwo i perspektywy rozwoju”, mówi Mori. Analiza wskazała, że Polska oferuje stabilną gospodarkę i rosnący rynek, co stwarza sprzyjające warunki dla rozwoju biznesu. Japońska przedsiębiorczyni dostrzegła również potencjał w rosnącym zainteresowaniu kulturą azjatycką wśród Polaków.
Wcześniej, Yukari Mori pracowała w finansach, a następnie w gastronomii w Japonii i Australii. Doświadczenie zdobyte w nagradzanych gwiazdkami Michelin restauracjach w Sydney pozwoliło jej zrozumieć międzynarodowe standardy zarządzania gastronomią. W Polsce, Mori planuje rozwijać Yukarinko w kilku kierunkach, w tym poprzez wprowadzenie dań gotowych, otwieranie sklepów w największych miastach i rozwój e-commerce. Prognozy finansowe firmy wskazują na wzrost przychodów o 30% w roku 2025, dzięki ekspansji na nowe rynki i poszerzeniu oferty.
Yukari Mori dorastała na japońskiej wyspie Shikoku, z dala od dużych miast. W jej rodzinnym domu przygotowywanie posiłków odbywało się raczej okazjonalnie, ponieważ w Japonii od dawna popularne są wysokiej jakości dania gotowe. To doświadczenie wpłynęło na jej podejście do biznesu, w którym stawia na wygodę i dostępność produktów.
Sukces Yukarinko jest dowodem na to, że połączenie japońskiej tradycji z nowoczesnym podejściem do biznesu może przynieść pozytywne rezultaty na polskim rynku. Firma stanowi przykład udanej adaptacji kultury japońskiej do lokalnych warunków i oferuje unikalną wartość dla klientów.
